如何正确干烧平鱼？烹饪小方法全攻略

干烧平鱼的做法步骤图，干烧平鱼怎么做好吃

用料

平鱼    两条  

葱段  

姜片  

干香菇  

火腿  

干辣椒  

清汤  

冰糖    10颗  

盐  

麻油  

干烧平鱼的做法

冰鲜平鱼两只，剪开鱼腹，去膛去腮，洗净里外，两面剞刀

葱段姜片蒜瓣拍松，干香菇泡发洗净去蒂切粒，火腿切粒，干辣椒数颗，备用

锅烧热油，下鱼煎至两面金黄色，捞出

留些底油，依次下干辣椒、葱姜蒜，炒香，下香菇火腿，炒匀，烹入料酒、少量老抽、生抽，平摊入鱼，掺入清汤或水，刚好露个鱼背即可，加冰糖10几颗，汤拨匀，烧开，转中火焖约10几分钟

单盛出鱼入盘中摆好，转大火烧汤汁，同时以勺顺一个方向搅拌，至粘稠、油亮、起泡，加盐、麻油，搅匀，淋至鱼身，放香菜或香葱即可

小贴士

平鱼又小又嫩，清理时最好在偏一侧的腹部剪开口，而且多只要都在一面，这样摆盘时刀口都朝下、鱼头也都能朝向一面，比较美观 

一般朝下的一面剞直刀，朝上的一面用复杂些的菱形刀，比较好看，另外下面的长时间烧制还不至烧烂 

煎鱼不破皮的办法说过不少次了，其实油越多越热，越不至皮破 

最后收汁可以见机行事，如果本来的汤汁不能收紧，就适当勾芡

干烧平鱼得做法

原料

平鱼750克，肉末80克，植物油60克，葱、姜、蒜共60克，豆瓣酱20克，醋10克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，胡椒粉4克，精盐2克，味精1克。

制法

（1）将平鱼收拾干净，放热油中稍炸捞出；葱、姜、蒜切片。

（2）炒锅中放油烧热，放入内末炒散，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒、酱油，加适量开水，把平鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开后转小火慢烧，待鱼烧熟，将鱼取出放盘中，大火收浓汤汁，放入葱片，淋入醋，浇在鱼身上即可。

特点

鱼肉细嫩，鲜辣稍甜。

干烧平鱼怎么做，味道特别好，很香很入味，美味至极呢？

干烧平鱼怎么做，味道特别好，很香很入味，美味至极呢？

今天要给大家分享是指好吃的平鱼，选用干烧的做法，吃着又香又进味，非常的不错。平鱼是一种身体平扁的淡水鱼，别名为银鲳。含有高蛋白食物、不饱和脂肪和多种微量元素。加上其没刺肉嫩的主要原因，所以很受我们青睐。特别是宝妈们，特别喜欢将平鱼制成宝宝辅食给小孩服用。

银鲳的类型有许多，我们目前吃的最多的平鱼，其实就是银鲳鱼的一种。这类鱼身体为银色，上一部分会有微微的灰绿色，身体平扁而且光洁，有细微的鱼鳞。平鱼没刺且肉质地美味，因此清蒸的是首选。不过由于自己口感偏重，因此更爱清炖、干烧、熏烤、醋溜等作法。今天就给大家共享一道家常做法的干烧作法，希望你会喜欢！

【干烧平鱼】需要食物 平鱼，莴笋，香葱，姜片，蒜头，小葱，米酒，植物油，麻椒，生抽，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，食用盐，味精制作流程如下所示

第一步

最先提前准备4-5条中等水平大小的平鱼，再备上两根莴笋和香葱。平鱼清洗干净内脏器官，剪去背鳍，除掉剁椒鱼头，之后在鱼身的两边切上两刀。将鱼放入一只稍大的碗里，随后添加姜片、小葱，放入一些食用盐和黄酒，抓拌均匀以后腌渍20分钟。

第二步

此外再切一些姜片，小葱；蒜头切成块，再配上一小撮麻椒；莴笋和香葱处理干净以后切割成段儿；最终提前准备一小碗郫县豆瓣酱。

第三步

取下一只炒菜锅，倒进适量植物油。平鱼用厨房用纸擦下去表层水分，随后放入锅中中，煎至双面近焦。平鱼煎好以后，直接把姜片，小葱，蒜头，麻椒，郫县豆瓣酱放入锅里。然后直往锅里放入一些冷水，加入适量生抽，耗油，白胡椒粉。随后盖上盖，用猛火猛烧。（时刻注意，不必烧干锅了）

第四步

直到锅里料汁儿即将烧干的时候，放入切好的莴笋、香葱，翻拌均匀而且显著掉色以后，再加入适量食用盐和味精开展调料。最后将烧好一点的平鱼，盛出来摆盘就行了。一道又香又入味的干烧平鱼，就做好！

平鱼怎么做

干烧平鱼的做法步骤

1、准备好所用食材。

2、平鱼去净鳃，内脏后洗净干净。

3、在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。

4、葱切段，姜切丝 ，蒜切片。

5、把泡好的木耳撕成小朵。

6、将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。

7、入七成热的油锅。

8、煎炸至金黄后捞出沥油。

9、锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。

10、烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。

11、倒入清水烧开。

12、加入水分木耳。

13、下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟。

14、烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内。

15、将汤汁芶入薄芡后淋入香油。

16、把汤汁浇在鱼上即可。