快速烧饼做法及配方提升烧饼口感的方法

想让烤出的烧饼又酥又脆，应该怎么做？

平时大家在外面经常会吃到烧饼，但是有时候买回家放一会儿就不那么脆了，所以今天就教大家自己在家里面就可以做出小烧饼，吃起来非常的酥脆柔软好吃，这个小烧饼闻起来特别的香，吃起来又酥又脆，特别的好吃。烧饼做得又酥又香的方法，我个人感觉，我做的就挺好的，今天分享一下，大家可以借鉴一下，

烧饼的做法

首先面团材料

中筋面粉500克，温水290克左右，

盐3克，干酵母5克，

烧饼需要用到的油酥

植物油50克，中筋面粉50克，盐适量，五香粉3克，这个配方大致可以做八个大烧饼。

我的具体操作做法是 将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

发酵的时候做油酥 油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。然后擀开，油酥均匀的抹在上边。把面从上至下卷起来。分成八等份。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金黄色即可。为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

烧饼做法与配方

大烧饼的做法和配方

用料主料

面粉1公斤

发酵泡打粉15克

油适量

十三香适量

盐适量

做法

1.先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀。

2.加入酵母、水和面。

说明

1）酵母使用前最好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，发面效果会更好。

2）夏天和面采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面。

3.把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明 醒发最佳条件 温度33-35℃、湿度70-80%。

判断标准

醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

4.将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。

5.将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。

烧饼的配方和做法？

需要提前准备好的材料包括 面粉 500g、水 290g、食盐 2g、调和油 1勺、酵母 3g、白糖 适量、花椒面 适量、芝麻 适量。

1、面粉，酵母和盐放一起，如下图所示。

2、加入清水揉成面团，如下图所示。

3、然后倒入油继续揉，放旁边发醒30分钟。

4、锅内放油加热，放入面粉炒。

5、炒成油酥，如下图所示。

6、取一半面团擀成饼。

7、抹上油酥，盐和花椒面。

8、然后卷起来，如下图所示。

9、分成4分，卷一下后用手压扁，如下图所示。

10、用擀面杖擀成面饼。

11、面饼上抹上油，如下图所示。

12、撒上准备好的芝麻，如下图所示。

13、放入烤箱，上下火20分钟，时间到后取出，这样烧饼就做好了。