味精的制作原理及成分介绍，你不知道的味精知识

味精是我们常见的一种调味品，它能够增强食物的鲜味，使人们的食欲大增。很多人对于味精的制作原理及成分了解甚少，今天我们就来一起了解一下味精的制作原理及成分介绍，探究一下你不知道的味精知识。

二、味精的定义及历史

味精，又称为谷氨酸钠，是一种味觉增强剂，具有鲜味、甜味、咸味和酸味等多种味道。它是以谷氨酸为原料，经过发酵、提取、结晶等工艺制成的一种化学物质。

味精的历史可以追溯到1908年，当时日本的一位科学家伊藤博文在进行一项研究时，无意中发现了味精。随后，味精开始被广泛地应用于食品调味中，成为了人们餐桌上不可或缺的一种调味品。

三、味精的制作原理

味精的制作原理可以分为三个步骤发酵、提取和结晶。

1. 发酵

味精的原料主要是玉米、大豆、小麦等植物中含有丰富的谷氨酸。这些植物经过磨碎、加水、加热等工艺处理后，与一种名为“谷氨酸盐杆菌”的微生物进行发酵。

谷氨酸盐杆菌是一种革兰氏阳性菌，能够利用原料中的谷氨酸和碳水化合物进行繁殖和代谢，产生大量的谷氨酸。在发酵过程中，谷氨酸盐杆菌会分泌出一种叫做“谷氨酸转移酶”的酶，这种酶能够把谷氨酸转化为味精的前体物质——鸟氨酸。

2. 提取

经过发酵后，原料中的鸟氨酸被提取出来，经过多次过滤、浓缩和纯化等工艺处理，得到味精的母液。这个过程中，还需要加入一些化学试剂，如氢氧化钠、硫酸、硫酸铵等，来帮助提取和纯化。

3. 结晶

，味精的母液经过结晶处理，得到味精的成品。这个过程中，还需要加入一些化学试剂，如乙醇、碳酸氢钠等，来帮助结晶和洗涤。

四、味精的成分

味精的主要成分是谷氨酸钠，它的化学式为C5H8NO4Na。除了谷氨酸钠外，味精中还含有一些杂质，如水分、灰分、氯化物等。

五、味精的作用及安全性

味精能够增强食物的鲜味，使人们的食欲大增。过量食用味精可能会对身体健康造成影响，如引起头痛、恶心、心悸等不适症状。因此，我们在食用味精时应当注意适量，不要过量食用。

总的来说，味精是一种安全的食品添加剂，它已经被广泛地应用于食品工业中。我们在食用味精时也应当注意适量，不要过量食用。

通过本文的介绍，我们了解了味精的制作原理及成分介绍，掌握了一些你不知道的味精知识。希望本文能够帮助大家更好地了解味精，合理地使用味精，享受美食的同时也保护好自己的身体健康。