口水鸡的由来及做法（川菜名菜口水鸡的秘密）

口水鸡的由来及做法（川菜名菜口水鸡的秘密）

一、口水鸡的由来

口水鸡，又称水煮鸡，是四川省传统的名菜之一。口水鸡的由来，有一个特别的故事。相传，清朝时期，有一位名叫张云峰的川菜名厨，他在成都开了一家餐馆，名叫“云峰楼”。张云峰以川菜为主，深得食客们的喜爱。

有，张云峰在烹制鸡肉时，不小心将鸡肉煮熟了，但是鸡肉的口感并不是他所期望的那样，很是失望。他想了很久，终于想到了一个办法，就是将煮熟的鸡肉用冷水冲洗，

接着，他又把鸡肉切成丝，放在碗里，用花椒油、葱姜蒜等调料拌匀，撒上花生碎和香菜，口水鸡就这样诞生了。

二、口水鸡的做法

1.准备工作

口水鸡的制作需要用到以下材料

主料鸡肉

辅料花椒、花生、香菜、葱姜蒜、花椒油、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、清汤。

2.烹饪步骤

（1）将鸡肉洗净，加入料酒、姜、蒜、清水煮沸，撇去浮沫，小火煮约15分钟。

（2）将煮熟的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡10分钟，

（3）将鸡肉切成细丝，摆放在盘子上。

（4）将葱姜蒜切成末，用花椒油、白糖、清汤、生抽、老抽、鸡精等调料拌匀。

（5）将拌好的调料浇在鸡丝上，撒上花生碎和香菜，口水鸡就做好了。

三、口水鸡的秘密

口水鸡的做法看起来很简单，但是要想做出好吃的口水鸡，需要注意以下几点

1.煮鸡肉的时候，水要足够多，可以加入姜、蒜和料酒，这样可以去腥增香。

2.将煮熟的鸡肉放入冰水中浸泡，

3.调料的搭配非常重要，每种调料的分量要根据个人口味来调整。

4.拌调料的时候，要注意火候，不能太大，否则会烧焦。

5.撒花生碎和香菜的时候，要均匀撒在鸡丝上。

总之，口水鸡是一道非常简单却又非常美味的川菜名菜，只要掌握好制作的技巧和秘密，就可以轻松做出一道美味可口的口水鸡。